ربما تكون وصفات البسكويت (والتي تسمى البسكويت أو البسكويت الحلو في بعض البلدان) أكثر تنوعًا من وصفات أي نوع آخر من منتجات المخابز. يمكن استخدام بعض عجينة الكيك الطبقي لصنع البسكويت الناعم، لكن معظم وصفات البسكويت تحتوي على كمية أقل بكثير من الماء من وصفات الكعك، وتُخبز البسكويت بمحتوى رطوبة أقل من أي كعكة عادية. باستثناء الأنواع الناعمة، سيكون محتوى الرطوبة في البسكويت أقل من 5 في المائة بعد الخبز، مما يؤدي إلى قوام مقرمش وثبات جيد للتخزين.